Cách làm cà phê trứng không chỉ đơn thuần là một công thức đồ uống, mà là nghệ thuật gói trọn sự tinh tế của ẩm thực Hà Nội. Để tái hiện đúng hương vị huyền thoại, cách làm cà phê trứng Giảng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn trứng đến kỹ thuật đánh bông để đạt được độ mịn màng như lụa mà không hề còn mùi tanh.
Để áp dụng thành công cách pha cafe trứng Giảng, bạn cần tuân thủ tỷ lệ và nhiệt độ – đây là 2 yếu tố quan trọng quyết định chất lượng ly cafe trứng của bạn có chuẩn vị hay không.
1. Chuẩn bị nguyên liệu pha cafe trứng (tỷ lệ của 1 ly)
– Trứng gà ta: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ, tách thật sạch lòng trắng), bước này rất quan trọng, nếu bạn ko tách sạch lòng trắng thì thành phẩm của bạn sẽ có mùi tanh.
– Cà phê phin: 30ml – 40ml cốt cà phê nóng hổi.
– Sữa đặc: 20ml (có thể gia giảm tùy độ ngọt tuỳ theo khẩu vị của bạn).
– Mật ong: 1 thìa cà phê (giúp khử tanh và tạo độ bóng).
– Tinh chất Vanilla: 1-2 giọt.
Quy trình thực hiện chi tiết:
- Pha cốt cà phê: Dùng phin truyền thống để pha cà phê. Bí quyết của công thức làm cafe trứng Giảng nằm ở cốt cà phê phải thật đậm và cực kỳ nóng. Nếu cà phê nguội, hãy hâm nóng lại trước khi rót vào trứng. Hoặc nếu bạn dùng cafe máy thì đây sẽ là bước cuối cùng bạn làm để giữ được cafe luôn nóng hổi khi mang ra cho khách.
- Đánh bông kem trứng: Cho lòng đỏ trứng, sữa đặc, mật ong và vanilla vào bát sâu lòng. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất, đánh liên tục từ 3 – 5 phút. Khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng chanh nhạt, sền sệt, mịn màng và không còn mùi tanh là đạt yêu cầu bạn nhé!
- Nghệ thuật đổ tầng: Bạn cho 20ml sữa đặc vào ly, sau đó rót cà phê nóng vào ly thủy tinh và cuối cùng là đổ lớp kem trứng vừa đánh phủ lên trên. Sức nóng của cà phê sẽ đẩy lớp kem trứng nổi bồng bềnh, tạo nên hai tầng màu sắc đối lập cực kỳ bắt mắt.
2. Bí quyết để có ly cafe trứng không bị tanh
Nhiều người dù nắm rõ cách làm cafe trứng nhưng vẫn gặp tình trạng tách cà phê bị mùi trứng lấn át. Hãy ghi nhớ các “mẹo” sau:
- Luôn giữ ấm: Đặt tách cà phê vào một bát nước nóng. Nhiệt độ từ bát nước sẽ giữ cho lớp kem trứng luôn bông, không bị tách lớp và triệt tiêu hoàn toàn mùi tanh.
- Loại bỏ lòng trắng: Chỉ một chút lòng trắng sót lại cũng sẽ bị đông vón khi gặp cà phê nóng, gây mùi khó chịu.
- Thưởng thức ngay: Cà phê trứng ngon nhất là khi vừa pha xong, lớp kem còn đang ở trạng thái xốp nhất. Và 1 tip nhỏ trước khi uống: bạn hãy nếm 1 thìa kem trứng trước khi khuấy đều hồn hợp để cảm nhận độ ngon của kem trứng nhé! Và nhớ là “đây là món đồ uống nóng, nên bạn đừng uống với đá nhaaa!”
3. Cafe Giảng ở đâu và lịch sử hình thành
Sau khi đã biết cách làm cà phê trứng Giảng, bạn có tò mò về “thánh địa” của món ăn này?
- Địa chỉ: Ngõ 39 Nguyễn Hữu Huân, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Lịch sử: Ra đời từ những năm 1940 bởi cụ Nguyễn Văn Giảng. Trong thời kỳ sữa tươi khan hiếm, cụ đã sáng tạo ra cách dùng trứng gà để tạo độ ngậy, biến một thức uống bình dân trở thành biểu tượng của ẩm thực Thủ đô. Khám phá cách làm cafe trứng Giảng chính là đang tìm hiểu về một phần lịch sử sống động của Hà Nội.
4. Menu Cafe Giảng và mức giá tham khảo
Nếu có dịp ghé thăm, bạn sẽ thấy menu cafe Giảng cực kỳ phong phú nhưng vẫn xoay quanh “linh hồn” là kem trứng:
- Cà phê trứng (nóng/đá): Món chính gắn liền với tên tuổi quán.
- Cacao trứng: Dành cho những ai không uống được cà phê nhưng vẫn mê mẩn độ béo ngậy.
- Bia trứng, Đậu xanh trứng: Những biến tấu độc lạ chỉ có tại Giảng.
- Mức giá cafe trứng Giảng: Rất bình dân, chỉ dao động từ 35.000đ – 60.000đ/ly, phù hợp cho mọi thực khách từ sinh viên đến khách du lịch quốc tế.
5. Thưởng thức cà phê trứng đúng điệu Hà Thành
Không giống như các loại cà phê khác, bạn nên dùng thìa múc từng chút kem trứng để cảm nhận sự béo ngậy tan trên đầu lưỡi trước. Sau đó mới khuấy nhẹ để cà phê và trứng hòa quyện, tạo nên một hỗn hợp sánh mịn, đắng nhẹ nhưng lại ngọt hậu nồng nàn. Nếu muốn, bạn có thể ăn kèm với bánh mì nóng hay cốm.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm cà phê trứng Giảng trên đây, bạn sẽ tự tay pha chế được những tách cà phê nồng nàn hương vị phố cổ để chiêu đãi bản thân và bạn bè!
